Bakłażany z mięsem mielonym i mozzarellą

Bakłażany to jedne z moich ulubionych warzyw. Za każdym razem zachwycam się ich kolorem i gładką skórką. Wariacji na temat zastosowania bakłażana w kuchni jest tak wiele, że nigdy nie wiem, na który się zdecydować: z mięsem, w wersji wege lub z kaszą jaglaną. Dzisiejszy wpis to propozycja na lekki i zdrowy obiad, tym razem z dodatkiem mięsa mielonego. 

Składniki na 4 porcje:
2 bakłażany
500 g mięsa mielonego, np. wieprzowego
puszka pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
mozzarella
sól, pieprz, płatki chili, tymianek i oregano
oliwa z oliwek

Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż na pół i rozcięciem w górę kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem. Pieczemy w piekarniku przez ok. pół godziny. Po wystudzeniu wydrążamy wnętrza warzyw zostawiając ok. 1/2 cm. bakłażana, tworząc tzw. "łódki".

Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy posiekaną w kostkę cebulę i wyciśnięty czosnek. Gdy warzywa się zeszklą, dodajemy mięso i przyprawiamy. Gdy mięso zmieni kolor na lekko brązowy i zacznie się "rozpadać" pod wpływem ruchu łyżki, dodajemy pomidory i pokrojoną w kostki, wydrążoną część bakłażana. 

Farszem wypełniamy bakłażany i pieczemy przez pół godziny w 180 stopniach. 5 min. przed zakończeniem pieczenia, na wierzchu każdej "łódki" kładziemy kawałki mozzarelli i posypujemy tymiankiem. Smacznego :)

Kruche z truskawkami i kruszonką

Wiecie jak smakuje lato? Właśnie tak, jak to ciasto! Kruche i wilgotne zarazem, wypełnione soczystymi truskawkami i posypane chrupiącą kruszonką. Pokrojone na kawałki znika ze stołu w mgnieniu oka. Jest bardzo proste w wykonaniu i długo zachowuje swoją świeżość. 

Składniki na kruchy spód:
2,5 szklanki mąki
pół szklanki cukru
3/4 szklanki masła
3 jajka
1 łyżka jogurtu naturalnego

Składniki na kruszonkę:
1 szklanka mąki
pół kostki masła
pół szklanki cukru
opcjonalnie aromat waniliowy

+ pół kilograma truskawek

Przygotowujemy ciasto. Mieszamy suche składniki, dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki masło. Mieszamy. Dodajemy jajka i jogurt, całość zagniatamy na jednolitą masę od czasu do czasu podsypując mąką. Formujemy kulę i schładzamy w lodówce przez min. pół godziny.

Truskawki obieramy z szypułek, nie przekrawamy. Na kruszonkę roztapiamy masło. Dodajemy suche składniki i energicznie mieszamy. Ja na koniec dodałam odrobinę aromatu waniliowego.

Schłodzonym ciastem wylepiamy formę do pieczenia wcześniej wyłożoną pergaminem. Podpiekamy spód w temperaturze 180 stopni, aż będzie złociste. Po wystudzeniu wykładamy na nie truskawki i posypujemy kruszonką. Pieczemy przez ok. 40 min. Wystudzone posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Crusher arbuzowo-truskawkowy

Lekki i orzeźwiający koktajl z arbuza i truskawek. Idealny na upały, dostarczający witamin i błonnika. Z dodatkiem lodu i kilku listków mięty stanowi niebanalne połączenie, które będzie smakowało każdemu, kto lubi kwaskowate smaki. Uwaga, przepis dla cierpliwych - przed zmiksowanie składników trzeba wydłubać pestki z arbuza ;)

Składniki na 2 duże szklanki:
ok. ćwierć dojrzałego arbuza
3 garści truskawek
kilka kostek lodu
listki mięty wedle uznania

Wydrążamy ze skórek arbuza, pozbywamy się pestek, szypułkujemy truskawki. Owoce umieszczamy w blenderze wraz z lodem i miksujemy, aż nie będzie grudek. Koktajl przelewamy do wysokich kieliszków lub szklanek i ozdabiamy listkami mięty. Smacznego.

Truskawkowo-bananowe smoothie

Sobotni poranek rozpoczęłam dzisiaj z M. ulubionym smoothie. Połączenie truskawek i bananów, zmiksowanych z jogurtem naturalnym smakuje jak najlepsze lody. Sycące i zdrowe. Udanej soboty!

Składniki na 2 duże szklanki smoothie:
2 bardzo dojrzałe banany
3 duże garści truskawek
2 kopiaste łyżki jogurtu naturalnego
pół szklanki mleka

Owoce obieramy ze skórki i szypułek. Kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do blendera. Dodajemy jogurt i mleko. Całość miksujemy. Podawać koniecznie schłodzone! :)

Muffiny z kremem waniliowym i truskawkami

Sezon na truskawki uważam za oficjalnie rozpoczęty! Są wszędzie! Piętrzą się stosami na straganach, w warzywniakach i targu. Przyciągają aromatem i kuszą głęboką czerwienią. Podłużne, szerokie, grube jak banie i w kształcie serca - od wyboru do koloru. Od dzisiaj na blogu będzie dużo truskawek :) 

Składniki na muffiny:
1,5 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka mleka
1/2 szklanki oleju 
2 jajka

Składniki na krem waniliowy:
śmietana kremówka 30%
1/2 szklanki cukru pudru
1 opakowanie serka mascarpone
1 laska wanilii

Plus: truskawki do dekoracji

Podstawową zasadą w pieczeniu muffinek jest połączenie składników suchych, składników mokrych, a następnie szybkie i mało dokładne wymieszanie wszystkiego razem. Muffiny to efektowne i ekspresowe ciacha dla tych najbardziej zabieganych, których goście mają zaskoczyć za pół godziny ;)

A więc łączymy w jednej misce mąkę z proszkiem i cukrem, a w drugiej mleko, olej i jaja. Wszystkie składniki mieszamy łyżką lub mikserem na wolnych obrotach. Masą wypełniamy papilotki (u mnie dziś wiosenne, złapane na wyprzedaży w empik) do 2/3 wysokości i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 25 min.

Śmietanę kremówkę ubijamy przez ok. 3-4 min, dosypujemy cukier puder i dodajemy powoli mascarpone. Na koniec dodajemy wydrążone nasiona wanilii. Masa powinna być jednolita i gęsta, ale uwaga, żeby nie "przebić" śmietany zbyt mocno!

Ostudzone muffiny dekorujemy kremem i truskawkami. Smacznego!

  

Tarta z mrożonymi owocami

Postanowiłam opróżnić zamrażarkę z owoców i przygotować miejsce na nadchodzące, tegoroczne dary lata. Odgrzebałam zamrożone truskawki, jagody i maliny. Do tego kruche ciasto i puszysta, lekka bita śmietana... Warto przygotować ją dzień wcześniej i przechować przez dobę w lodówce - idealnie skruszeje.

Składniki na ciasto kruche:
1,5 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru pudru
2 żółtka
pół kostki zimnego masła

Do tego: owoce (u mnie mrożone maliny, jagody i truskawki)
               śmietana kremówka 30% + 2 łyżki cukru pudru

Mieszamy w naczyniu mąkę z cukrem pudrem, dodajemy żółtka i siekamy masło. Całość zagniatamy na jednolitą masę i formujemy kulę. Schładzamy je przez godzinę w lodówce.
Następnie wykładamy nim formę do tarty, nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i pieczemy przez ok. 15-20 min w temperaturze 180 stopni. Schłodzoną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem na puszystą masę. Na wystudzone ciasto kładziemy truskawki (odsączyłam je najpierw z nadmiaru soku, które puściły przy rozmrażaniu), ubitą śmietanę oraz pozostałe owoce. Smacznego!

         

Bazyliowe pesto z orzechami nerkowca

Wszędzie jest ZIELONO ! :) Właśnie za to uwielbiam tę porę roku. Aby uczcić jej pełnię, wykorzystałam do tego wyhodowaną na parapecie bazylię, która przy najdrobniejszym ruchu powietrza, kusiła mnie swoim aromatem. A więc dziś: pesto! Aromatyczne, z dodatkiem prażonych orzechów nerkowca i fety - niebo w gębie. 

Składniki:
2 garści makaronu - u mnie penne
2 garści świeżej bazylii
3 łyżki oliwy z oliwek
łyżka rozdrobnionych i uprażonych orzechów nerkowca
ząbek czosnku, sól, pieprz, feta

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Prażymy na suchej patelni orzechy nerkowca aż nabiorą złotego koloru. Następnie rozdrabniamy je moździerzem lub tłuczkiem. W blenderze miksujemy bazylię z oliwą, przyprawami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodajemy orzechy. Odcedzamy makaron i mieszamy go z przygotowanym zielonym pesto. Na koniec możemy dodać pokruszonej fety. Smacznego!